鲁宾斯于1970年代加入洛杉矶的The Groundlings剧团,之后他成为了一名即兴喜剧演员和舞台演员。1986年至1990年间,保罗·鲁宾斯在CBS每周六早上的儿童节目“皮威叔叔剧场”中饰演皮威,这是他最广为人知的角色。1998年,洪金宝赴好莱坞发展并主演动作喜剧《过江龙》;2009年凭借动作片《叶问》获得第28届香港电影金像奖最佳动作设计奖、第46届台湾电影金马奖最佳动作设计奖;2010年凭借动作片《叶问2》获得第30届香港电影金像奖最佳动作设计奖、第47届台湾电影金马奖最佳动作设计奖;2016年自导自演动作片《我的特工爷爷》;2018年凭借《杀破狼·贪狼》获得第37届香港电影金像奖最佳动作设计奖。